Gordon Blő

Feke Zoltán séf, 3 éve nyitotta meg saját éttermét a Ferenc téren, ahol akár egy a vendégtérbe tolt Citroen kacsában is elfogyaszthatjuk a vacsoránkat. A kinyitható, nagy üvegfelülettel rendelkező, szépen berendezett étterem, ékes példája annak, hogy bátran ki lehet jönni a belvárosból, anélkül, hogy lemenjünk a gasztrotérképről. A séf-tulajdonos mindene a francia konyha, sokat is utazik oda merítésért.

Fotó: viamichelin.com

Csiga, szarvasgomba. Egyszerűen és jól elkészített csiga egytálétel. A karakteres, szarvasgombás, burgonyás, szalonnás ragu szépen megtámasztja a csigát.

Tatár beefsteak /French style/ + Petrus piemonti paprikás chips. Keverd magad verzió. A hús nem túl karakteres. Amivel izgalmasabbá tehetjük: tojássárgája, dijoni mustár, olajbogyó, csemegeuborka és finomra vágott hagyma. A paprikás chips meglehetősen jó, de egy szép szelet pirítós jobban illett volna.

Mangalica pofával töltött pankós borjúláb rántva, hideg balzsamecetes krumplisaláta. Ropogós bundában remegős borjúláb, benne nem túl jó állagú, száraz pofahús. Köretként nagyon eltalált, korianderes, zöldséges burgonyasaláta. Izgalmas összeállítás.

Lazac, friss borsó, bevert tojás, fekete puy lencse, új répa. A lazac belseje még rózsaszín, mégis száraz, ami alapanyag problémára utal. Mellette posírozott tojás, mely nem sikerült, roppanós lencse, édeskömény, zsenge répa és egy könnyített zöldborsófőzelék. Kissé sok az elem a tányéron, a lencse és a borsó együtt felesleges.

Boeuf Bourguignon. Tradicionális, jóízű marharagu. Benne vajpuha marhapofa, burgonya, szalonna, gyöngyhagyma, cornichon és paradicsom. Sajnos a hús-zöldség arány, a zöldség oldalára billen.

Csokitorta Petrus style. Valójában egy pohárdesszert. Csokoládé mousse, meggykuli és tejszínhab az édes vonal, fanyar narancslekvár és aprított mogyoró, mint ellensúly szerepel benne.

Összesítés: Szerethető, franciás hangulatú étterem, Ferencváros szebbik részén. Az étlap izgalmas, de a kivitelezésbe elég sok hiba becsúszik. A sóval túlságosan visszafogottan bánik a konyha, ez minden tányérra jellemző. A szerviz pontos, de távolságtartó és nem túl informatív.

Értékelés: 11 pont   (a pontozásról bővebben itt olvashatsz)

Az adott pontszám a teszt napján tapasztalt teljesítményt tükrözi.

Az étterem weboldala: http://www.petrusrestaurant.hu/

A Facebookon itt, az Instagramon itt találsz rám.

A Csalogány 26 az első fecskék közt volt itthon, akik a vendéglátást hosszú évtizedek után, új szellemiségben kezdték művelni. Sallangmentes enteriőr, napi ajánlat, minőségi alapanyagok. Az étterem hamar bekerült a szűk élbolyba. A konyhát a kezdetek óta Pethő Balázs tulajdonos-séf irányítja, akiről hamar elterjedt, hogy életveszélyesen süti a húsokat, és komoly tányérokat prezentál pár összetevőből. Azóta eltelt majd 10 év, a konyhán sok mindenki megfordult, de Pethő Balázs még mindig a helyén. Egy nyolcfogásos degusztációs menü következik.

A budaörsi The Fishmarket Kft. nem csak halfeldolgozással, halak kis és nagykereskedelmével foglalkozik, hanem pár éve a vendéglátás aktív szereplője is. Budaörsön az üzem mellet halbüfét, a belvárosban tengeri bisztrót üzemeltetnek. Nehéz lett volna jobb helyszint találni a bisztró számára, mint az Andrássy út frekventált részén, pár lépésre az Oktogontól. A külföldi vendégeket mágnesként vonzza a nyüzsgő terasz, a bor és a seafood. A berendezés ízléses, mediterrán hangulatú. A friss hal a The Big Fish számára, házon belüli alapvetés.

A Homola pincészet, 2015-ben nyitotta meg Paloznakon (Csopak mellett) Sáfránkert nevű vendéglőjét. Kerekes Sándor, mint executive séf vett részt a munkában, de az étterem idei kommunikációjában, neve már nem jelenik meg. Részlet a weboldalon található bemutatkozóból: „Az étterem célja egy jó értelemben vett vidéki konyha megteremtése kiszámítható, magas színvonalú kínálattal, friss, minőségi alapanyagokkal, otthonos hangulattal, grill hangsúllyal.” Mivel még nincs szezon, a grill ételeket nem volt lehetőség megkóstolni, és bár a vidéki konyhára nincs pontos definíció, érdemes azért rávilágítani valamire. Míg a budapesti konyhákon egyre gyakrabban találkozni a hosszú ideig méltatlanul mellőzött belsőségekkel, illetve szintén mellőzött vagy a szakszerűtlen bontás miatt korábban nem is ismert húsrészekkel, addig a Sáfránkertben a csirkepaprikás supreme csirkemellből készül, sertés gyanánt szűzpecsenyét, kacsából mellet, marhából rib eye-t szolgálnak fel. Nincs ezekkel az alapanyagokkal semmi probléma, de hogy mennyire illeszkednek a „vidéki konyha” koncepcióba, az erősen vitatható. A halkínálat rendben volt a látogatás napján.

2015 tavaszán a csopaki Szent Donát étteremből Márga Bisztró lett. A változásért, Deli János a felelős, aki korábban, többek között Heston Blumenthal mellett tanulta (újra), hogy kell a konyha és a vendégek közötti teret pozitív tartalommal megtölteni. Hazaérkezése után sikeres éveket töltött a MÁK Bisztróban, mint üzletvezető. Csopakon a csapatot újrakonfigurálta, majd megkezdték a közös munkát Endrédi Zoltán Séffel. Az étterem a hegyoldalban található, a panoráma pazar.

Gianni Annonit valószínűleg mindenki ismeri, de Arany János utcai étterme sem kevésbé híres. A Trattoria Pomo D’oro egyfajta „intézmény étterem”, sok ilyen van világszerte. Közös jellemzőjük a jó lokáció, a nagyszerűen eltalált enteriőr, a nagy befogadóképesség és a legfontosabb: mindegyik mögött van egy jó sztori.

Giczi Andor és Nagy Szabolcs a szemtelenül fiatal és tehetséges séfpáros, Csongrádi Csaba pincér-sommelierrel karöltve hívták életre a Dob utcai egységet. A belsőépítész egy sokak számára megoldhatatlan feladatot abszolvált, mégpedig, hogy miként lehet egy pincéből kifejezetten hangulatos éttermet varázsolni. A fiúk a konyhában teszik a dolgukat, miközben Csongrádi Úr szódás és borospalackokkal a kezében járja az asztalokat. Csongrádi Úrral egyébként vigyázni kell, mert pusztán szempillantással képes ölni és ezt nagyon gyakran meg is teszi. A táblán, minden nap megújuló menü.

Tatán, a gyönyörű Öreg-tó partján áll a Platán étterem. A konyhát az a Pesti István vezeti, aki komoly hírnevet szerzett a Babel Delicate-nak és Michelin csillagot 2015-ben a Tantinak. Festői környezet, hangulatos vidéki étterem, vízparti terasz és csillagos Séf, minden adott egy ígéretes ebédhez/vacsorához.

Van egy érdekes designnal megáldott szuterén a Hegedűs Gyula utcában, ahol az ad hoc betérő biztosan meglepődik a vacsora végeztével. A meglepetésért Mogyorósi Gábor a felelős, aki korábban, többek között a Lou-Lou-ban, a Csalogány 26-ban és az Aranyszarvasban edződött. Jellemzően bátor és kísérletező, nem kenyere az uniformizálódás. Az étterem hangulata kissé ambivalens, de a szerviz, az esti félhomály, no meg az ételek, hamar helyrebillentik az egyensúlyt.

Április 1-i bolondozás!

Sokat hallani Mogyorósi Gáborról és az Ő egyedi, merész konyhájáról, így hát ideje volt bekukkantani. Az étterem a Hegedűs Gyula utca egyik pincéjében található, ahol régebben valami punk klub működhetett és a padlásról lehozott bútorok, no meg a játszótérről elbugázott hinta adja a berendezés gerincét. Az étlapot böngészve ért az első kellemetlen meglepetés, összesen 11 tételből áll, sehol a megszokott szekciók, mint a szárnyasból, sertésből, marhából, halból, vadakból készült ételek, a levesek és az előételek sokasága, desszerteknél palacsinták, somlói, túrógombóc és tiramisu. Itt semmi ilyen nincs, akkor miből válasszon az ember? Ezen a ponton kissé elbizonytalanodtam, de ha valamibe belekezdünk, azt nem adjuk fel.