Bíró Lajos a hazai gasztroélet meghatározó személyisége, érintőlegesen említésre került már itt a blogon is. Annyi minden fűződik a nevéhez, hogy felsorolni is nehéz lenne. A teljesség igénye nélkül a fontosabbak: Múzeum Kávéház és Étterem Séf, A Bocuse D’Or Akadémia volt elnöke, Lyoni Bocuse D’Or döntőn zsűritag, Hagyomány és Evolúció zsűritag, Sok Vagyok szakácskönyv szerzője, Bock Bisztró Pest, Bock Bisztró Balaton, Vendéglő a Kisbíróhoz, A Séf Utcája, Buja Disznó-k társtulajdonos és Corporate Séf. De a legfontosabb, hogy a magyar konyha tisztelője és imádója, aki sokat is tett/tesz érte. Kezei között nevelkedett többek közt Wolf András, aki azóta a Salon étterem Executive séfje és Varjú Viktor, aki a Bock/Bíró éttermek Executive séfje. A budai étterem ízig, vérig vendéglő (jó ötlet volt a névváltoztatás), hangulatos nagy terasz, otthonos belsőtér hajópadlóval és kandallóval.

Fotó: vibu.hu

Lazac malaccal. Alulízesített, préselt császárhús tormakrémmel megkenve, tetején pácolt lazacszeletek fagyközeli állapotban. Mellette tápióka puding és a tányér fénypontja a tormás citrom sorbet.

Fácánleves kétféle galuskával. Kifejező, de nagyon sótlan a leves. A fácán jóízű galuska formájában jelenik meg. További betétek: julienne-re vágott répák és medvehagymás grízgaluska, mindkettő emeli a leves színvonalát.

Paradicsom, chorizzo, calamari. Nagyon jól készített calamari, pirított magvas kenyér, kemény és száraz chorizzo, zelleres-fokhagymás, meleg paradicsom concassé. Kicsit „demo” jellegű, nem kiforrott kreáció.

Ökörpofa retro. A nagy klasszikus. Kanállal vágható szép textúrájú marhapofa, hús ízű pörköltszaft, ízletes malacfülragu, könnyű maceszgombóc. Úgy jó, ahogy van.

Vargányás libamell paprikás tanyasi galuskával. Tulajdonképpen egy libamell bakonyi módra. Szépen pirított vargánya szeletek, jóízű, nem túl nehéz mártás, jobb fajta galuska és a kissé eldugott libamell, aminek olyan állaga volt, mint ha két órán át főtt volna egy levesben.

Atlanti merlúzafilé spenóttal, kolbászos gombóccal. A nagyon jó állagú, vastag, szaftos filét pirítás után sütőben vagy alacsony hőmérsékletű olajban, konfitálva fejezték be. Tetején kis ajándékcsomag: rizspapírban spenótlevél, abban apró kockára vágott mangó. Köretként rusztikus parajfőzelék és ötletes, kolbászmorzsába forgatott burgonyagombócok.

Császármorzsa. A nagyon apró morzsa langyosan, kiszárítva, középszerű baracklekvárral érkezik. Nem a tiroli vonalat képviseli.

Bounty pohárban. Kókuszos panna cotta, csokoládé ganache meglehetősen édes keksszel. Átjön a Bounty érzés, de nehéz és tömény. A díszítésnek szánt, szezonon kívüli, meglepően jóízű eper, nagyobb mennyiségben, pár csepp lime lével ízesítve, átírhatta volna a képletet.

Összesítés: Hamisítatlan Bock Bisztrós hangulat barátságosabb kivitelben. Jó kedélyű, tájékozott pincérek, gyakran becsúszó konyhai botlások.

Értékelés: 12 pont   (a pontozásról bővebben itt olvashatsz)

Az adott pontszám a teszt napján tapasztalt teljesítményt tükrözi.

Az étterem weboldala: http://vendegloakisbirohoz.hu/

A Facebook evidens, de kövess az Instagramon is, mert ott máshol nem megjelenő tartalmakkal találkozhatsz.