2015 tavaszán a csopaki Szent Donát étteremből Márga Bisztró lett. A változásért, Deli János a felelős, aki korábban, többek között Heston Blumenthal mellett tanulta (újra), hogy kell a konyha és a vendégek közötti teret pozitív tartalommal megtölteni. Hazaérkezése után sikeres éveket töltött a MÁK Bisztróban, mint üzletvezető. Csopakon a csapatot újrakonfigurálta, majd megkezdték a közös munkát Endrédi Zoltán Séffel. Az étterem a hegyoldalban található, a panoráma pazar.
Fotó: Márga Bisztró facebook oldal
Marhanyelv, torma, alma. Nem túl sós, füstölt marhanyelv, sajtkrémmel rétegezve, melyben a torma határozottabban is megnyilvánulhatna. Mellette csicsóka chips és almavariációk. Kontrasztos, jó ízek.
Spárgakrémleves lazactatárral. Intenzíven spárga ízű levesben, ress spárga sípok és mascarpone habba forgatott, friss lazackockák.
Halleves házi tésztával, fogaspástétommal. Citromnáddal ízesített, kellemes hallevesben, sárgarépa, légiesen könnyű fogasgaluska és tészta, aminek van harapása.
Kacsamell paprikás dödöllével, lecsópürével. Némileg túlkészült a szárnyas, de ez nem indokolja a hús nagymértékű szárazságát, melyet feltehetően alapanyag probléma vagy a pihentetés elmulasztása (vagy sok minden más is) okozhatott. A dödölle alulízesített, kissé kesernyés. Üde színfoltjai a tányérnak a lecsó és paprika krémek.
Marhastefánia zöldségekkel. Kiválóan elkészített, kívül pirult, belül puha, zselatinos marhahús, jó állagú, zsenge zöldségekkel (sárga és lila cékla, spárga, zöldborsó, sárgarépa, laskagomba). A hús/zöldség arány sajnos nem megfelelő, a mártás jellegtelen.
Mákosguba. Meglehetősen újragondolt, de jól sikerült desszert. Kellemesen savas, fahéjas meggy kuli, édes kalácstészta, mákos keksz, habcsók, mák és vanília fagylalt.
Összesítés: Gyönyörű panorámával rendelkező, szépen berendezett étterem, jól muzsikáló konyhával. A szerviz szakszerű. Deli János és Endrédi Zoltán jó irányba evezik a hajót, eggyel megnövelve az értékelhető balatoni éttermek számát.
Értékelés: 13 pont (a pontozásról bővebben itt olvashatsz)
Az adott pontszám a teszt napján tapasztalt teljesítményt tükrözi.
Az étterem weboldala: http://marga.hu/
A Facebookon itt, az Instagramon itt találsz rám.
