Gordon Blő

Laza, bisztró stílusú étterem a belvárosban, 2014. óta 1 Michelin csillagos minősítéssel. A séf Sárközi Ákos, aki remek érzékkel komponálja meg az egyszerű vagy éppen összetettebb, magas színvonalú bisztró ételeket. A nagy tudású, de szerény séf személyiségét talán az alábbi, rövid videó szemlélteti a legjobban. Az ominózus felvételen Világevő Jókuti András próbálja Sárközi Ákos tudtára adni, hogy a mai naptól Michelin csillag büszke tulajdonosa, de ezt a séf szisztematikusan hárítja, és nem akarja elhinni.

Kiváló adottságokkal rendelkező, elegáns étterem a Gellért hegyen. Tiszta időben, a megfelelő asztalnál ülve csodálatos panorámában lehet része a vendégnek. Ottjártunkkor egy 30-40 fős társaság születésnapot ünnepelt, de ez a szerviz minőségén egyáltalán nem érződött. A pincérek végig figyelmesen és profin látták el a feladatukat.

A rántotthúst mindenki szereti.  Erre alapozott Bíró Lajos, amikor a Séf utcája után, megnyitotta második helyét a Hold utcai vásárcsarnokban, Buja Disznó-k néven. Mint, ahogy a névválasztásból sejteni lehet csak disznóságok szerepelnek a táblán. Abált orr és fej, szalontüdő, rántott fül és a főszereplő A RÁNTOTTHÚS. A rántotthús egy nagyon egyszerű étel és mégsem. Nem mindegy, hogy milyen alapanyagból, milyen morzsában és hány fokon sül. Elég sok a buktató ahhoz, hogy ne legyen tökéletes a végeredmény. Biró Lajos sokfélét nyilatkozott a procedúráról, mint például a négy összetevős panír, a három különböző hőfokon történő sütés, és a napi többszöri olajcsere a fritukban, de aki ismeri Őt, az tudja, hogy inkább azt kell figyelni, amit csinál, mint sem, hogy azt, amit mond. A Buja Disznó-k-ban a rántotthús rövidkarajból készül, kb 400g-os, nincs agyon klopfolva, tehát legalább 5-6 mm-es a hús, nincs túlsütve és mindig a rendelés pillanatában készül. A csontot is megkapja a vendég, nagyon ötletes a tálalás, és finom a mellé adott bécsi krumplisaláta. Egyszóval 2100 Ft-ért telitalálat. A rántott fül hasonlóan eltalált fogás. A fül puhára van abálva, de még van tartása, így rántják ki a 3 méretes darabot, amit krumplisalátával és tartármártással kínálnak.

Elegáns étterem a belváros szívében. Szőnyeg, minőségi bútorok, profi világítástechnika. A pincérek kissé merevek, de végig pontos és szakszerű a szerviz. A homár krémleves kellemes állagú, de a homár íz nem jön át kellőképpen, betétként elhanyagolható mennyiségű apró homárhús.

A Zsiday birodalom egyik gyöngyszeme a Várban található Baltazár Hotel és étterem. A chef Litauszki Zsolt. A berendezés laza és ötletes. A pincér visszafogottan kedves, érti a dolgát, az üzletvezető is jelen van, besegít a csapatnak, hogy zökkenőmentesen lemenjen a teltházas ebéd. A borjú tatár fűszerezése túlságosan visszafogott és mivel majonézzel van bekeverve, sajnos az mindent elnyom. A borjú természetes íze, amiről a tatárnak szólnia kéne, nem érezhető, az ételnek nincs karaktere. A gulyásleves leve híg és erőtlen, nem megfelelő húsrészből készült. A libaragu leves túltejszínezett, sótlan, ízetlen, a benne lévő zúza nyújt némi vigaszt. A Josperben készült sertéstarja alacsony hőmérsékleten történt hőkezelést követően kapott felületi pirítást. Jó állagú, ízes hús. A mellé adott szarvasgombás sültburgonya az ebéd fénypontja. A báránygerinc tökéletes médiumra sült, a hús minősége is megfelelő, mellette ízletes zöldségek: sütőtök, répa, káposzta és sült cékla. A nagyon gyenge kezdés után a főételeknél érezni lehetett, hogy a konyha képes magasabb színvonalú ételeket is produkálni.

Összesítés: Fiatalos berendezésű étterem, hullámzó konyhai teljesítménnyel, szakszerű szervizzel. Ünneplésre, romantikus vacsorára kevésbé ajánlott.

 Fotó: hetek.hu

Értékelés: 11 pont     (a pontozásról bővebben itt olvashatsz)

Az adott pontszám a teszt napján tapasztalt teljesítményt tükrözi.

Az étterem weboldala: http://www.baltazarbudapest.com/

Gordon Blő, az éttermek értékelésekor a Gault&Millau pontozási szisztémáját alkalmazza.

A Gault&Millau értékelési rendszer szempontjai:

• A felhasznált alapanyagok minőségének és frissességének vizsgálata
• Az elkészítés módja, technológiája
• Ételek harmóniája, arányok
• Kreativitás, tálalás
• Ár/érték arány
   

A Gault&Millau pontrendszere:

Az értékelés 10-20 pont közötti skálán történik. 10 pont alatti teljesítmény esetén „T” minősítés jár.

•  T: tesztelt de nem értékelt étterem.
•  10 pont: átlagos színvonalú konyha
•  11-12 pont: ajánlható, tisztességes konyha, mely minden jobb étteremtől elvárható
•  13-14 pont: jó konyha, többet, különlegesebbet nyújt az átlagosnál
•  15-16 pont: magas szintű minőséget nyújtó konyha
•  17-18 pont: a legmagasabb minőséget képviselő konyha
•  19 vagy 19,5 pont: az étterem a világ legjobbjai közé tartozik
•  20 pont: a legmagasabb minősítés, szinte lehetetlen megszerezni